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南瓜文学www.nanguawx.com提供的《十九世纪小酒馆》50-54(第4/7页)
还贴在她腰上的里昂，一笑：“小家伙，刚才还挺会演啊，怎么以前没见你这样？”
里昂这个小家伙转过头，抱着胳膊，说：“我只是觉得那个女人很讨厌而已，而且，姐，跟粗鄙根本不沾边。”
他傲娇般偷偷看了一眼珍妮，又说：“姐，明明很漂亮。”
看完戏的第二天，珍妮就开始忙起了高档酒，在1864年的伦敦，西区上流社会正疯狂流行饮用“Hot Toddy”（一种用烈酒、热水、蜂蜜和香料调制的酒）
珍妮打算对这款酒彻底的改良，以此为西区的分店开门红。
午后的阳光，斜斜切过伦敦西区的石板路。
酒馆里，她正挽起衣袖，指尖稳稳扶着陶盘，今日要酿的，是这伦敦城里从未有人见过的东方风味利口酒。
她早早就备好了料，不要东区市集上发霉发碎的劣质茶末，只选完整、带着松烟香的正山小种红茶，油润陈香的新会老陈皮，颗粒饱满的整粒肉桂，还有清冽醒神的广藿香。
每一样都干干净净，透着食材本身的鲜活气，往白瓷盘里一摆，红的茶、褐的皮、棕的桂，配色都透着温润，乍一看，整个伦敦不会有人以为她是要酿酒。
她让铜炉燃着微火，大概在温而不烈就行。接着，取来干净的铁锅，架在炉上，先将陈皮掰成小块，肉桂整粒放入。
关键是锅里不用油，也不加水，只是慢火干炒。
紧跟着，她用指尖轻轻拨动着锅铲，听香料在锅里发出声响，不多时，陈皮的甘醇、肉桂的香就能被慢慢烘出来，植物精油一点点激活，香气裹着暖意，很快在酒馆的地下蔓延开来。
等到香料炒好后，珍妮就先盛出晒凉。她又取来一个粗陶浅盘，铺上厚厚的一层完整的正山小种，将陶盘置于微热的炉边。
陶盘不直接触火，只用荔枝木与松针燃起的微烟。
这是是中式熏樟茶鸭、熏腊肉的古法。
这种东方熏香，能完美掩盖并升华，高档白兰地原有的橡木桶风味。
接着，就是酒的重头戏了。
作者有话说：
无
第53章
淡青色的烟缕袅袅绕开了陶盘,钻进茶叶。不过一个小时，熏好的正山小种（红茶），被珍妮指尖一捻,就变得香气沉而不浮。
这是与西方那些粗暴沉浸的香料酒不同的东方底蕴。
等到日后, 用它放入了白兰地里，也不会抢味，这叫以香驭味。
基础的酒就用的远道而来的法国干邑白兰地，清冽透亮，算是上等酒。而糖，珍妮选的也是比较贵的纯正白冰糖，也是晶莹剔透。
她在酒馆后院里，放一个小板凳，用扇子扇着先把冰糖熬成了清甜的冰糖浆。
此时正是午后, 院子里, 有一棵花叶山茱萸，逢春盛开了白色和粉红色的花, 花影洒在她身上，凉风一吹, 很是舒服。
闻着锅里的甜香差不多了,珍妮就收锅,又去搬来了大瓮,虽大,但不沉。
她将熏焙好的香料茶、清冽的白兰地酒底、熬得绵柔的冰糖浆,一一都灌入了瓮中,密封好。
接着找来一口深的铁锅，放满了干净的清水，再将刚才的大瓮放进水中,架在微火上。
这就是隔水文火，能让瓮里的酒保持着恰到好处的温度，不会过于沸腾。
此刻，午后的微风也阵阵，珍妮也就放着它烧着，她自得其乐弯腰坐在凳子上，偶尔抬头看看花树，偶尔眯眯眼睛打盹，随着她大白天打了个哈欠，锅底的水温缓缓上升，透过大瓮，温热着酒。
只有水轻轻咕嘟咕嘟的声音。
而瓮里的酒呢，也就开始变化了，冰糖的甜慢慢化开，红茶的单宁轻轻舒展开，香料与酒精在中华巧劲里，跳过西式酒不必要的等候数月。
从院外传来了人们下班的声音，忙碌的快节奏工业时代的脚步声，让撑着脸的珍妮站了起来，不过几个小时，这酒就温得差不多了。
打开大瓮一看，炖煮过后虽好，但酒里还混着茶渣等，难免浑浊了一些，看着不精致。
既然是作西区的高档酒，珍妮就再来最后一步，把中华高汤的绝活，用在酿酒上。
首先，她去取来新鲜的优质牛脊肉，剁成肉茸，再打几颗新鲜蛋清，搅打均匀后，看起来滑嫩黏腻。
等到大瓮里的酒凉了些、但还尚有温度后，珍妮就把肉茸与蛋清缓缓倒入浑浊的酒液中，手腕轻轻搅动，让它们均匀散开。
随着温度微微上升后，只见大瓮里的肉茸和蛋清慢慢凝固，没有结块，而是像一张网浮在酒水上，那些不易发觉的微小茶渣、香料残渣，就都被它们吸附去了。
珍妮耐心地等到肉茸完全凝固成了一团，就用细纱布把它给捞出来，再由双层纱布过滤过滤，片刻后，大瓮里的酒水神奇得变清澈了。
“果然不愧是我。”珍妮嘴角一扬，找来了一个水晶玻璃酒樽。
正是黄昏时分，珍妮看着酒樽被阳光一照，美得让人屏息。里面的红宝石般的酒水温润、透亮、流光溢彩，轻轻晃动着，映出了一旁的花树和底下的人。
珍妮再凑近一闻，层层叠叠，清而不淡，浓而不烈，是极好的。
“成了。”她说，“我发明的，东方琥珀·烟熏红茶老托地。”
因为这酒仅仅酒底就是好酒，又是专门在西区分店卖的，珍妮就不再搞性价比。
独家的东方琥珀，一杯要价3先令。一整瓶750 ml的酒定价为3 英镑。这在西区不算夸张。
随着金麦花酒馆即将开张，这几日珍妮就忙着准备开张日的食材等，也雇了几个员工，这地方不同于东区，更注重腔调，因此挑选员工时，斯托克夫人特别嘱咐过，要找有教养的。
彭伯顿那日就闻到了一股酒香味，认为很独特，却也不知是从哪里来的，正是今日上午，随着珍妮在店面门口，在小黑板上有意引人瞩目地，写着“东方琥珀”以及定价。
“3先令……”彭伯顿不由念出了声。要知道，帝国皇冠阁的高档酒也不过普遍在2先令。
“彭伯顿先生？”珍妮回头注意到他，便一笑，“怎么，先生对东方琥珀也感兴趣吗？”
“倒也不是。”彭伯顿哼了一声，说，“我只是好奇，想必你对你的酒一定很有信心。”
“是的，我的确很有信心。对了，不如彭伯顿先生，品尝一杯如何？就当是邻里之间的优惠，这杯不收你钱。”珍妮说。
彭伯顿心说正好，他毕竟是酒精行会的执，在酒的品味上可是不认输的，也好消消这个东区姑娘的锐气。
“既然如此，就请拿过来吧。”他说着，就在店门外的椅子坐下。
珍妮进了酒馆，从酒樽里盛出一杯来，本来打算让达西先生或者爱德华尝一尝，不过让这位本土的西区人尝一尝也无妨。
“请慢用。”珍妮将这杯酒，推放在了彭伯顿的桌前。
他便先拿起来，习惯在品尝前一闻。然而还未闻，就看见倒入雕花的水晶杯中的酒液，呈现出了一种极其高贵的、流动的深琥珀色，清澈得能倒映出街景。
彭伯顿愣了一下，这是因为他确信这应该是一杯类似白兰地的酒，然而却从未见过如此的清澈，以及颜色也十分特别。
仅仅拿在手里，他就瞬间觉得这杯酒像是什么艺术品。
可是，这怎么可能？
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