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南瓜文学www.nanguawx.com提供的《十九世纪小酒馆》20-30(第11/15页)
她对阿米莉娅眨了眨眼，阿米莉娅这才放了心，一笑，“珍妮小姐，你人真是太好了。”
这才先提裙离开了，全然交给了珍妮来发挥。
珍妮想到爱德华给她的红胡椒，既然他因为受伤而心情不好，那么就用他在意的这种香料，做出一份让他心情大开的美食好了。
松枝与橡木柴正噼啪燃着，暖黄火光漫过铜制炊具、陶瓷调料碟。
她于是挽起了素色的亚麻袖，指尖抚过野鹿排紧实的肌理，这是那些先生们，在下雨前就打猎到的，很新鲜。
维多利亚时代的厨师，鹿排只会被架在明火上烤得干硬发柴，最后淋上酸涩厚重的莓果酱，只能说吃法不够发挥美味。
而珍妮第一步就是先解腥膻，这是英国人最忽略的关键。
她取过厚重的木质肉槌，只以适当的力道轻轻地拍击鹿排，力道匀净，不碎肉质，目的就让每一丝纤维都松快下来。
灶台边，还摆放着庄园的一瓶威士忌，清冽酒香漫溢，正是最好的料酒。
女佣们弃之不用的生姜、韭葱，也被她细细拍碎，葱汁姜汁混着烈酒，一股脑地浇在鹿排上。
接着，珍妮那白皙的手指深深地按进肉里，抓揉、按压，让辛甜姜葱与灼烈的酒精钻进去肉质深处，能逼出野鹿自带的腥膻气。
很快，山林带来的腥浊就从肉排上被涤荡干净，只余下鹿肉本身的清鲜。
无需多余腌制，珍妮觉得去腥排血之后，鹿排的嫩质就差不多了。
壁炉前的铁炙子早已架好，柴火被拨得极旺，赤红火舌舔舐着铁架，将厚重的铁板烧得滚烫，泛着温润的暗光。
珍妮取来猪油，用干净的亚麻布蘸着，轻轻地抹在炙子上，油脂遇热瞬间化开，泛起细密的油光，恰好防粘，又能锁住肉香。
随即，她将鹿排稳稳地贴上铁架，只听“哧啦！”
一声清脆的爆响撞破厨房的安静，鹿排表面的水分瞬间蒸发，油脂与高温相拥，香味第一时间就窜了出来。
这是一种带有短腿的锻铁网架，带有一个长手柄，可以直接架在壁炉前炽热的余烬上，烘烤肉类、鱼类或蔬菜来方便。
女佣们本就知道珍妮的手艺，这时围在一旁看，那个红发女佣还问了很多问题，珍妮眉眼弯弯，一一回答：“这要大火，就是为了快，不然小火慢烤的话，会耗干肉里的汁水，就不嫩了。”
听到的女佣们，就都在心里记下了。
不过片刻，鹿排表皮就已被炙成了诱人的金棕色，肌理间的油脂微微渗出，在铁架上溅起了细碎的油星，那股烟火气裹着肉香，袅袅绕着橡木梁，飘向她们，闻着皆深吸。
然后，就是刷酱了，她端出提前烘烤出的碎红胡椒，放入的野蜂蜜稠润甜醇，兑上少许威士忌提香，一丁点她带的面酱来中和。
而大把炒香碾碎的红胡椒占据了酱汁大部分的味道，很快被火烘得醇厚，不带生涩，只余了果香与烟熏气。
19世纪英国人没有刷酱的说法，如一些名厨会用浓稠的牛肉浓缩汁，在烤肉出炉后刷一刷，其目的，是在宴会上闪闪发亮，看起来奢华，也起到一定程度的防止变干变黑，与增味无关。
他们吃的酱料，也往往是盘子里蘸着吃的蘸酱。
鬃毛刷子蘸满了浓稠的秘制红胡椒酱，珍妮的手腕轻扬，均匀地刷在了鹿排的表面。
烈火一舔，蜜汁瞬间沸腾，焦糖色的酱汁紧紧地裹住鹿排，发出“滋滋” 的轻响。
焦糖化的香气猛地炸开，甜润、辛香、肉鲜缠在一起，霸道地漫满整个厨房，钻过门缝，可能也飘向了庄园了主屋去。
而就像是这还不够，珍妮反复刷酱，每一次都等酱汁微微收焦后，再添下一层，让红胡椒的碎粒好好地粘在鹿排上。
铁炙子的烟火气、野猪油的醇厚、蜂蜜的甜润、红胡椒的辛香，层层叠叠地裹进了鹿排肌理里。
待到大火锁住的鹿肉饱满的汁水，与香料融合得恰到好处。
这份红胡椒蜜汁炙鹿排，就算是出炉可以上桌了。
“成了。”珍妮轻轻拍了拍手，差点就自己张嘴去尝了。她很满意这份杰作。
因为亚力斯特先生，本就很想见一见珍妮，为此随着猎人小屋的晚餐开始之后，进行到主菜，她身为受邀主厨，是亲自带着这份鹿排，让几个女佣一起，为客人们摆在了桌子上。
鹿排作为本次野味晚餐的重头戏，珍妮再亲手放在爱德华的面前时，她小声，不影响到宴会的说：“威廉先生，您的香料用在了上面，还请享用。”
爱德华微顿了一下，再看去珍妮时，她已经起身，并与那边的阿米莉娅交换了温柔小秘密般的眼色。
一时，身为庄园主人的亚力斯特先生，拿起刀叉，看去眼前的这份卖相极好的鹿排，早已按捺不住。
他笑着说：“各位，就让我们开始吧。”
作者有话说：
无
第28章
暮色漫过维多利亚时代的庄园的长餐桌, 银质烛火摇曳，餐盘里，红胡椒蜜汁炙鹿排一上桌, 便压过了所有烤禽与浓汤的光彩。
不是英国人惯见的焦褐干硬,或裹着暗紫果酱的肉块，而是整块泛着红亮琥珀光的珍馐。
酱汁经火炙烤，凝作出了薄脆透亮的油衣，像裹了一层温润的蜜釉，细碎的红胡椒粒嵌在上面，烛火一照，流光婉转，美得让在座绅士们忘了举杯。
而这只是卖相，接下来是口感。
带骨的鹿排色泽红亮油润,焦香的酱汁裹着紧实的肉质,红胡椒碎点缀其上，泛着温润的光泽。
亚力斯特先生的银刃轻轻落下“噗嗤”一声轻响,便切开了弹嫩的表皮，内里的鹿肉粉嫩多汁,粉嫩饱满的肉汁瞬间溢出,顺着刀刃漫过餐盘,润开一小滩鲜润的光泽。
“真是难以置信……”他惊叹于野鹿排竟能锁得住如此丰盈的汁水。
阿米莉娅也尝了一口：“我还是第一次吃到这种的鹿肉,好像刚含在嘴里就化了一样。”
她惊异的用手放在嘴上,很快看去爱德华,说：“威廉先生,觉得怎么样？口味还合适吗。”
“嗯，的确很不错。肉质弹润，不是平时需要用力咬的那类。”他礼貌回应。
爱德华虽然是带来了红胡椒,可他从不知道它能让鹿排变得如此与众不同，想来，也一定多了是珍妮小姐的手艺。
再说味道呢，当爱德华叉起一块送入口中，第一层就是外皮的微脆，某种还未尝过的酱料提鲜，野蜂蜜的清甜不齁不腻，像山林晨露般清润，瞬间裹住舌尖。
不等甜味在舌尖散去，他也细细品尝着，便尝到了红胡椒的奇香猛地爆开。
独一份的味蕾微麻，像花椒的柔麻混着野果的甜香，又裹着柴火炙烤的松木香，在舌尖层层漾开，清冽又醇厚。
即便是第一次尝红胡椒的调味，然只凭这独道的气息，爱德华还是能认得出来。
爱德华不由己地露出了一丝品尝美食的嘴角上扬。
这被一旁的阿米莉娅看到，便也心安了不少，再抬头，对那边正跟亚力斯特先生说话的珍妮小姐一眨眼。
珍妮看到他们都喜欢吃，自然是极好的。
这些鹿肉嫩得几乎不用费力咀嚼，所以客人们吃的也快，她听亚力斯特先生感叹一句，说：“早知野味也能这么美味，就趁沃克小姐还在，多
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