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南瓜文学www.nanguawx.com提供的《春秋小食肆》50-58(第1/11页)
第51章 酸菜鱼 小论
今晚撒粗盐动用了太多人, 淮明禾并几个同级的司稽在满家食肆这里定了夜宵，算是犒劳大家，有数十坛好酒已经搬了过来。
官府的补贴不少, 圜钱自然不是问题，就是想吃点新鲜又管饱的。
淮明禾还和温元容说, 若是小满娘子回来的晚，也不必麻烦, 照常给他们做暖锅、上炒菜便行。
满未楹看了看天色还早, 而且既然都这么说了，也并没有给满未楹躲懒的余地。
满未楹看了眼厨房，冬季蔬菜确实少, 她的目光落在木盆里那几尾才送来的鱼上，今早做酸菜猪肉包子的酸菜缸还摆在台上。
那晚上就做一道酸菜鱼，放进暖锅里, 也一样可以放别的肉菜进去煮。
酸菜鱼酸辣开胃，另外配米饭或者锅中下面条, 都很下饭也管饱。
盆里是尤婶子女婿陪上峰在上峰家鱼塘钓来的草鱼, 自家养殖，个个都有十斤往上，去鳞去内脏后也有八九斤。
这几日大雪，上峰闲来无事便邀请府衙中人钓鱼饮茶。
尤家女婿钓技了得, 从不空军，给尤婶子家送的吃都吃不完、也没处养, 干脆便宜卖给了满未楹。
一条才一圜钱。原本尤婶子还不肯收，满未楹硬塞才收下。
做酸菜鱼用什么鱼一直都有争论，草鱼刺多，但是肉嫩, 适合水煮；鲈鱼多为蒜瓣肉，清蒸和烧烤均佳；黑鱼肉质紧实且刺少，但是腥味大，而且培养成本高。
满未楹倒是有什么就用什么，送到她手上的食材，她都能料理好。
初步料理好之后，沿着鱼头下一两公分的位置，将草鱼筋扯出，这条筋不去会有土腥味。而后将鱼一拆两半，压着鱼骨从背部下滑，一整条肉全部割下，动作快速地把肉连着大刺都拔出，而后便能看见草鱼鱼肉上镶嵌着密密麻麻的小刺，下刀手法基本和前面类似，都是把那一块带着刺的肉全拔出。
这部分肉即便是做酸菜鱼也不好吃，只光顾着挑刺了，不如单独割下来一起煎底汤。
最后把鱼大骨和鱼头都拆下，放到另一边备用。剩下的鱼肉都片成薄薄鱼片，这样等下烫熟时便会卷出好看的形状。
也许是自小习武的原因，温元容在刀工上，稍微练练都能和满未楹不相上下，只是看了一遍满未楹拆鱼，她用一条鱼自己练了下便能上手。
世人重口腹之欲，但是看不起庖厨之事，却不知道庖厨一项也大有学问，联系起来同样要花上经年累月时间。
鱼片先用盐、淀粉和葱姜蒜水腌一下，帮助去腥和嫩滑，但是鱼片的淀粉不能放太多，不然鱼片会有种“假滑”的口感，反而失了本味。
酸菜鱼的酸菜最好用长茎菜，发酵成棕酱色，弯弯曲曲一长条，在鱼汤中爆香后浸满汤汁，拌一大口米饭，汤汁和米饭的甜香完美融合，最是好吃不过。
不过满未楹腌酸菜用的是白菘，用白菘也是一样，本质都是用酸菜的酸香和内里成分与鱼肉混合激发。白菘难免菜根部分多一些，菜叶虽不长，但宽宽大大，是美中不足但也是特色。
酸菜切开，不用切太碎，但是不能太大，不然汤汁水分难以融合。
热锅冷油，而后以此加入酸菜、蒜末、葱花、姜片，以及先前的大鱼骨一起大火翻炒，等厨房空气中弥漫着酸菜酸香时，撒入一把干辣椒，可多可少，看口味调节；满未楹没有放太多，因为等下出锅后还要浇一把油再爆香一下辣椒。
辣椒一加这气味顿时就变得呛人起来。
满未楹加入清水，盖锅盖直到汤煮开，加入生抽、盐、味精等调味品，先把蔬菜烫熟——蔬菜虽然价贵，但是淮明禾让满未楹不必考虑圜钱的事，官府都付得起——烫熟后垫到锅底；接着加入鱼片，煮到鱼片自然卷曲、从薄薄的生粉色变成紧实的白色后便捞出，分别加进几个暖锅中。
在鱼片顶部撒上干辣椒、蒜末、一点香油和小葱，油烧热冒烟后一把泼下，“呲啦”一声冒出白烟，浓香溢出。
刚泼完油，衙役们已经咋咋呼呼地涌进来第一批，口中喊冷喊累。
“别看外面冷，这身上全是汗，冷津津的凝在身上，别提多难受了。”其中一人恨不得当众脱下外衣擦一遍身子才舒服。
只是厨房内，满未楹和温元容同时抬头看他们，她们衣衫干净整齐，头发一丝不苟地扎着双髻，神情淡定温和，看得这些五大三粗的衙役们都自惭形秽起来，一时间竟齐齐噤了声、屏住呼吸。
昭娘捧着茶壶给几人倒茶水，只是闻到他们身上的味道时，可爱地皱了皱鼻子，看得他们都是笑。
温元容先端了一锅送到桌上让他们开吃，而后送了一锅给后院满珣，把昭娘也带到后院去先用晚饭。
和酸菜鱼一起上的还有满满一一个宽竹筒的蒸饭。
“各位先用，需要加菜与我说便行。”满未楹把各类烫菜端上桌后，门外又进来了另一批人。
司稽们上了楼，不与普通衙役一起坐大堂。
当满未楹把锅端上后，有一人注视着她下楼后，突然提起前几日在门口闹起来的那桩事：“这满家母女气性挺烈，说是只招赘不上门，招赘能得什么好男儿？多是些油头粉面无用之人。”
“姑娘家还是得好好找个人家嫁了，孤儿寡母的能撑起什么门户？也就是我们云梦城民风开放，要是放到别国城池，十六不嫁便要罚款了。”
淮明禾端茶的手顿了顿。
“话也不能这样说，我们城里当家做主的娘子也不少，连府尹都是娘子，人家还是正经从王宫当差出来的。云梦山从公学招生每年二十个份额，符合资质的女孩子一大半，男孩挑不出几个。你可别瞧不起人。”说话这人正是家里有个女儿被招进云梦山读书的，儿子没能进得去，但平日最是自豪。
“哼，那你倒是说说。”一开始便唱反调那人斜眼瞪了一下，“你是情愿你女儿嫁高门入王庭，还是在这自己开个小店没准就朝不保夕了？”
“嫁高门、入王庭又是什么好事么？”桌旁一直没说话那人悠悠然开了口，那人高眉深眼，男生女相，笑着说话时嘴边还有一个小小的酒窝，“王庭动荡都屡见不鲜，高门覆灭更是稀松平常。老郑公死后，新郑公即位不过短短一月便被人投毒暴毙，兄弟子侄时至今日还为王位打得不可开交。这王公贵胄的争斗之下，诸位又可曾听闻后宫诸夫人的一丝一毫消息？我等国君的二位王姬出身显贵，又有公子汲舍命相救，这才得以回归母国、被我等得知，其余人呢？”
说话这人名为洛攸，平日里鲜少和府衙众人往来，个性相当奇怪。今日淮明禾礼貌相邀，没想到他居然同意过来了。
洛攸似笑非笑：“君是觉得，君比公子汲和晋王室更有能力，能在爱女陷于囹圄时救她出生天？还是享受着爱女带来的荣华富贵，等到毫无价值时果断抛弃？”
这话把那人说得脸一阵红一阵白，倒是让淮明禾多看了他几眼。
淮明禾记得这人是一年多“空降”到府衙之中的，据说也刚从云梦山上下来。
作者有话说：
无
第52章 敲鱼面 小满另有打
满未楹并不知晓楼上几人的争论, 即便知道了她也懒得理会。
世人之言大多无益，不必入心。她把食肆里的生意料理妥帖后交给温元容打理，而后便回到后院和满珣、元娘一起用晚食。
天气虽然冷
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