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南瓜文学www.nanguawx.com提供的《养娃，从幼儿园开始[美食]》80-90(第9/22页)
说到这里他低下了头，像是陷入了沉思，“这片林子还有荔枝树是我妈妈亲手种的呢，还好保留下来了。”
语气中有淡淡的伤感。
春晓听刘奶奶他们讲过杨大爷村里捐50万的故事，也知道杨煜泽的母亲英年早逝的事情。
文馨还在边上，就怕这事情说下去，杨煜泽难受，也勾起文馨的伤心事了。
“所以呀，我们要谢谢你妈妈，是你妈妈眼光独到，选的桂味的树苗移植了过来，我们才能吃到那么好吃的荔枝。”
春晓说了一句，杨煜泽也应了，“是啊，我妈妈是一个对美食很有研究的人，是一个热爱生活的人，很多事情我不记得了，但是她这厨房做菜的背影，还有端着做好的菜闻味道，很是满意流露出的笑容，看着我爸爸和我吃大口吃她做的饭菜时脸上满足而幸福的表情，我这辈子也忘不了。”
时春晓没打断他，只是由着他说，她有点理解，杨煜泽为什么要做厨师背后的故事探访了。
美食所折射出来的人的故事，是立体化，长期性，复杂也纯粹的。
他做这个系列，既是对美食的记录，何尝不是对逝者的怀念呢？
他想守护这一片荔枝林，也留住这份味道。
所以才对荔枝的做法津津乐道。
想到这里，春晓开口：“想吃荔枝木做的菜，方法多的是，这附近哪里有农庄，可以做出很多好吃的饭菜来，有没有兴趣，我用荔枝木，给你做一顿可口的午饭？”
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明天继续给大家做好吃的，特好吃，来猜猜，都有什么菜
第86章 荔枝木烧鹅+荔枝木烧鸡
荔枝木属硬木，燃烧时相比松木发热量更高，温度更稳定，因此用于烧烤、熏制、窑烤都很合适，而且树汁中带有果糖残留，燃烧时会释放芳香分子，因此烤出来的食物具有独特的香气，只是要用风干了两年以上的荔枝木为佳。
杨煜泽听春晓这么一说，喜笑颜开，“你说真的？春晓姐，你这么说了那就不客气了，嘿嘿，你不知道吧？这山脚下就有一个农庄，也是我家开的，你看我们在这养了那么多的鸡鸭鹅，种了那么多的菜，现成的荔枝木，山脚下还养了猪，要是不做个农庄那不是都对不起那么好的食材了吗”
时春晓听他那么说，是这个道理。
“只是我觉得出品一直有点一般，一个好的厨师真的是可遇不可求的，春晓姐，托你的福，今天我又有口福啦！”
杨煜泽法发自内心地说。
荔枝摘到这个点新鲜劲也过了，文馨和春晓吃了不少的荔枝，篮子里还有不少，她想了想，“你先带我和文馨过去吧，我们先去把吃的准备起来，王姐她们要是还想摘荔枝，继续摘就好，我们先去把午饭烧起来，你家的店，那正好，看来想要什么食材，要一个窑位，都是可以有的了。”
“那是必须的，春晓姐，你看，这是我们农庄的菜谱，想看有什么食材，就看这成品来倒推就行了，就是这上面没有的食材，只要你开口了，我就去安排。”
杨煜泽把手机推了过来，春晓看也没看，推回去了。
“不用看，农庄做的都是时令菜，材料不讲究稀有名贵，要紧的是新鲜，你准备一只鹅，一只鸡，腊肠腊肉，腊鸭，芥兰，花螺，还有苦瓜，黄总和排骨就行。”
杨煜泽的记忆力好，春晓一说过去，他也开始检查店里有没有这个，听完春晓报的食材，已经猜到春晓要做什么好吃的了。
喜出望外，“这些食材肯定都有，这个不用担心。”
三个人先下了山，春晓电话里给王姐说了，中午吃饭的地点，叮嘱他们晚点过来。
春晓想把文馨送过去王姐那，但文馨想都没想就说要和姑姑在一起。
时春晓也没反对。
几个人往山脚下走，文馨走累了春晓就背着她，杨煜泽拿着满满一筐的荔枝，倒是也踏了个不错的青。
杨大爷今天不在农庄这边，但是经理是认识少东家的，杨煜泽早把春晓要的食材都发给他了，经理把他们带过去后厨，一只已经劏好的了的鹅和宰杀好的鸡乖巧地等在那，排骨，花螺，腊肉腊肠辣鸭……
春晓要的食材都码好了。
“觉节假日客人多，但是窑是够的，小老板，我给你们空了个窑还有个土灶出来，房间二楼那边空着的，你们等下去那边吃饭就行了。”
“这边是荔枝木，这边是普通烧火的木柴，你们看着用，外头人多，那我就先出去了哈！”
“烤鸡和烤鹅都要提前腌制，你们中午要吃，我就拿的我们店已经腌过的鸡和鹅来的，鹅在杀之前都是喂了半个月的甘蔗渣的，杀之前禁食12个小时，风干过8个小时。”
“鸡放血去了内脏，干腌冷藏过又烫皮风干了，刷过脆皮水了，反正，这俩直接烤就行。”
经理说完了这话，点头示意了一下就出去了。
春晓四处看了看，很是惊喜，这家农庄的卖点是柴火饭，所以这里的所有饭菜，都是用木头烧出来的。
熏炉有，窑炉有，土灶也有，再搭上这么一顿午餐，这回可真是和农家乐没区别了。
这鹅，鸡和排骨她哪怕还没烧，只是看这新鲜的状态，就知道这鹅不错，这是广东出名的黑棕鹅。
若说到潮汕本地最出名的鹅品种，自然是狮头鹅。
用来做卤味，狮头鹅颈很是出名，若是饲养周期在五年以上，一个狮头鹅颈就能卖到1200块以上。
年份越久，越是值钱。
但是用来做烧鹅又是另当别论。
狮头鹅体型庞大，若是用来烧制，需要分段进行，对于饭店来说，出餐的时间需要严格控制，分段烧制对饭店来说不可行。
而体型庞大，对师傅的烤制能力以及对火候的把握，自然是要求更高。
没有功夫在手上的师傅，轻易不敢尝试。
黑棕鹅就挺好，90日龄就可以做烤鹅，皮下脂肪均匀，而肌肉中的甘氨酸含量高，经过荔枝木烤制后会产生独特的坚果香。
杨煜泽家里养的是清远麻鸡，这种鸡皮肤胶原蛋白含量高，烤制后容易形成网状，而且肌肉中的甘氨酸含量高。
排骨自然是本地土猪身上下来的，这质量就和她平时在王姐的摊位上买的一样好，杠杠的。
这么好的食材当前，春晓除了撸起袖子加油干，也没别的选择。
没办法，一个厨师看到了好的食材，就走不动路了，一门心思想的都是怎么把这食材变成美味佳肴，才不算辜负了。
这就像一个美食爱好者看到了好吃的东西一样，就是吃饱吃不下了，来了一道新的菜，高低也得尝尝咸淡。
有一个窑给了他们，春晓要烤烤鹅和烤鸡，这俩的时间是不同的，而且一起烤也怕串味了，所以妥善的做法是先烤鸡，然后清理一下窑，在烤鹅。
春晓先看了看烤鸡，这鸡用粗盐，糖，五香粉，沙姜粉和甘草粉腌制过，现在已经是微黄的状态了，腌得不错。
烤鸡要烤得成功，无非三个要素，腌入味、皮脆、肉嫩。
入味这一步已经做到了。
肉嫩的关键在于鸡的原材料和烤制的火候。
这鸡是山上散养，吃的五谷喝的泉水长大，在这山上跑惯了，运动
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